Iniciamos el año gastronómico en una situación parecida a la del final del 2020. Incertidumbre, toques de queda y jornadas reducidas están a la orden del día. A pesar de ello, hay interesantes aperturas, sobre todo en Madrid, salpicadas con algún cierre doloroso y mucho chef sin definir su futuro.
Lo que pasa en Barcelona
Vuelta de tuerca en Casa Bonay y esta parece que da en la diana: Bodega Bonay. De la mano del chef Giacomo Hassan ofrece excelentes platillos poco habituales y una bodega con 200 referencias con mucho vino por copas. Productos km 0. ¡Hay que ir! El nuevo proyecto de Armenteras /Bernat, en un atractivo local de aire neoyorquino, es Parking Sótano y se centra en el entrecot como plato único. Fast food de altura. Exitoso. Fonda Pepa es la reformulación de un antiguo local de barrio en Gràcia de la mano de dos intrépidos chefs. Ofrece comida tradicional puesta al día. Interesante. Boraz es un pequeño local de cocina creativa en el Eixample que tiene su público fiel. Entran nuevos socios de apellidos ilustres (Ébano de Terrassa y Mercès Catering) en Santa Fe, en la plaza Sant Gregori. Se nota la aportación. Variedad de platos fríos y rolls pensados. Imprescindible. Bar Yeti, de la familia del Bonanova. Es la réplica de una taberna madrileña donde las albóndigas son de otra liga. Chikoa es el nuevo proyecto de los Jover/Agenjo en el que el pollo es el rey y sale bueno. Situado en un bonito local en el pujante barrio de Sant Antoni. Bykyny, en Mandri, es una vuelta a los orígenes con excelentes variaciones del mítico bocadillo. Cambio de local y mejoras en Viblioteca, que aguantan como jabatos. L ́Avocaterie, en la demandada calle Séneca, donde el aguacate es el centro de la historia, por supuesto.
Estas son las novedades gastronómicas de Barcelona. ¡Descúbrelas!
Lo que pasa en Madrid
El Grupo Carbón Negro ha inaugurado dos locales. El primero es Castizo, en la calle Velázquez, con una apuesta firme por las recetas clásicas en formato de tapas y platillos y en horario ininterrumpido y, el segundo, La Fonda Lironda, con un local de enormes dimensiones, organizado entorno al DJ, con un ambiente festivo, joven y muy animado. Otro proyecto ambicioso bajo la plaza de Colón es Papúa. Ofrece cocina viajera, exótica y sin etiquetas, en un bonito local con mucho ambiente. Nado significa la vuelta del chef Iván Domínguez a la capital, con su particular visión de la cocina gallega. Carta y menús degustación que no te dejarán indiferente. La propuesta más canalla del Grupo Mentidero la encontrarás en La Mentira. Ambiente clandestino y cosmopolita con una cocina internacional y viajera muy divertida. Barrio Húmedo es una taberna recomendada para un picoteo informal en la zona de El Retiro. Cocina española con muchos guiños a los productos de León. Sagrario Tradición, casa de comidas contemporánea, que hace un especial hincapié en las recetas tradicionales madrileñas, y cuenta con una sugerente carta de vinos naturales. El grupo Xemei, con varios locales en Barcelona, se lanza a conquistar la capital. En Il Colombo sirven una cocina veneciana muy particular, en la que destacan sus platos de pasta casera. Bar Carallo es un bar gallego contemporáneo. Ofrecen platos con un toque vanguardista y tienen una agradable terraza durante todo el año en los bajos de Serrano. Madamme Butterfly propone una cocina fusión japo mediterránea, en un ambiente informal, joven y precios amables. Otra propuesta joven es Distrito Ceviche. Sus ceviches son un poco revolucionarios y se puede también confeccionar uno a tu propio gusto. Cuentan ya con dos locales.
Estas son las aperturas más recientes de Madrid y que no puedes dejar de conocer.
