LO QUE VEMOS DESDE MACARFI MADRID.
Una de las grandes aperturas del año, sin duda, es el Lobito de Mar de Dani García. Se trata de su segundo proyecto en la capital, en la calle Jorge Juan, con un concepto de cocina marinera. Tras su éxito en Barcelona, Estimar de Rafa Zafra abre sus puertas en Madrid, a un paso del Congreso de los Diputados. Durante el verano abrió Dspeakeasy, el segundo proyecto de Diego Guerrero (Dstage) en Madrid, con un concepto más informal. Reaparece uno de los grandes restaurantes chinos de la capital: el mítico Don Lay ahora se ubica en el barrio de Salamanca. Juanjo López (La Tasquita de Enfrente) ha inaugurado en la calle Ibiza La Retasca, un concepto más informal y asequible. En el barrio de Las Letras, Amano es el nuevo proyecto de dos de los socios de TriCiclo y Alabaster, con una cocina mercado y una bodega muy interesantes. Iván Sáez inicia su nuevo proyecto, La Tajada, con recetas de toda la vida y unos estupendos arroces. Brasserie Lafayette se instala en el barrio de El Viso, con su sobresaliente cocina francesa clásica. El italiano Don Lisander ahora se llama Lisanderella y se ubica en El Retiro; afortunadamente sus estupendas pastas y pizzas ¡siguen igual! Amadía es la joven propuesta del chef Víctor Cuevas, en Las Rozas. En el mismo local que ocupaba La Candela Restó, ha abierto sus puertas Le Bistroman Atelier, una de las sorpresas de la temporada, con una sólida cocina francesa. Pedegrú es una de las aperturas más interesantes en la zona de Aravaca, con una cocina divertida y muy personal. Perretxico, una de las mejores barras de “pintxos” de Vitoria, aterriza en Madrid. Bistronómika, lugar de culto para los amantes del pescado, se muda a la calle Ibiza, a un local más confortable y acogedor. Apura es el tercer restaurante de los dueños de Ronda, inspirado también en la cocina peruana, pero más canalla e informal.
7 locales donde se comen excelentes pizzas:
FORNERÍA BALLARÓ / GROSSO NAPOLETANO / LISANDERELLA / PICSA / REGINELLA / ROOSTIQ / TRATTORIA MANZONI
LO QUE VEMOS DESDE MACARFI BARCELONA.
Abre Baroz, el nuevo bar de arroces de Marea Alta ubicado en el ya antiguo Marea Baja. Precios afinados y algún guiño a los fritos y los pescados a la sal. No habrá Fismuler 2, pero sí un local en Diagonal/Pº de Gracia de los mismos dueños y con la filosofía de La Ancha, establecimiento legendario y exitoso en Madrid del grupo del mismo nombre. Se masca un Flash Flash bis en la zona alta de la Diagonal. Más enfocado a copas y con los actuales propietarios liderando el proyecto. Con casi cincuenta años de vida salen del cascarón. ¡Bravo! Ha cerrado Lío de 4, mítico en Mandri, y se prepara la reapertura de La Cuina d´en Garriga en su original local de Consell de Cent: una batalla perdida y otra ganada. Pakta triunfa con su nueva orientación. En La Bonanova emerge Bar Lorenzo, con mucha fuerza, un menú imbatible a mediodía y Jose Maria Parrado (Bar Cañete) tras el telón. Terraza people watching. Hablando de terrazas, Tram Tram tiene una muy romántica. Ha abierto Mr. Porter, buque insignia del hotel Sir Victor (exOmm). Imponente local y buenas carnes. Los precios pican un poco. Vía Veneto vuelve tarde de vacaciones (Cap Roig obliga) con su nuevo chef David Andrés, que cosecha excelentes reviews. Manairó, con local retocado sin demasiada gracia, mantiene una cocina sólida y potente. Carles Abellán ha inaugurado nueva Barra en el W. Misma exitosa filosofía, pero mucho más grande. Perdemos intimidad. A seguir, Les Filles Cafè, en la calle Minerva, justo por encima de La Diagonal. Bonito el nuevo local de Cinc Sentits. Más aperturas: Boa-Bao (cocktails y street food asiática), Mucho Pizza de Jordi Vilá (Alkimia) y Ostaja, italiano (genovés) que ocupa el antiguo local de Cinc Sentits. Un asesoramiento: el de Rafa Peña (Gresca) para Casa Leopoldo. Abre Nobu en Torre Catalunya. Inicialmente solo cenas. Una guinda final: la lista de las mejores tartas de queso está muy vista, pero la de los mejores macarrones no.
Ahí van 7 locales donde se comen excelentes macarrones:
AL KOSTAT / APLUMA / CAELIS / HILTON DIAGONAL MAR / LA CUINA D’EN GARRIGA / MANTEQUERIAS PIRENAICAS / MONOCROM BISTRÓ
PRIMICIA lista de los nominados al Premio Macarfi Rookie 2019 (mejor apertura de los últimos doce meses), que se entregará el próximo 25 de noviembre. Votan 150 embajadores, 150 periodistas y 150 chefs de cada ciudad.
Madrid: 7 CRAFT BAR (Hotel 7 Islas) / AITATXU / ETXEKO by Martín Berasategui / KUC / PEDEGRÚ / QUINQUÉ / RAMSES with Arzak Instructions / ROOSTIQ / SALINO / UMO
Barcelona: AÜRT / BISAVIS / COCINA HERMANOS TORRES / CRUIX / HOJA SANTA / LA TARTARERIA / NAIROD / PUR / SATO I TANAKA / SLOW&LOW
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