Pichón, perdiz, ciervo, liebre, jabalí… aunque quizá no sea la más popular a día de hoy, la cocina de caza está volviendo a hacerse un sitio en el panorama gastronómico, incluso entre los chefs de vanguardia. Aprovechamos esta época del año para invitaros en este post a descubrir algunos de los rincones de Barcelona y Madrid donde podréis probar los mejores ejemplos de esta variedad. ¿Abrimos la veda?
BARCELONA
Empezamos nuestra ruta de la caza por Barcelona por uno de los grandes: Via Veneto. De la mano de la familia Monge, este restaurante (1ª estrella Michelin de la ciudad) lleva 50 años siendo uno de los mejores rincones gastro de la ciudad. La caza y su reconocido Pato a la presse son algunas de sus obras maestras. Si no queréis jugárosla y no lo habéis probado todavía, no dudéis en desplazaros hasta Ganduxer 10 para visitarlo.
En el corazón del Eixample encontramos Windsor, otro restaurante emblemático de cocina catalana moderna que nos sorprenderá con alguna receta de caza en temporada. En un espacio modernista con mucha luz natural y con un envidiable salón-terraza, Windsor redescubre el recetario tradicional explorando platos de caza como la Liebre a la Royale o el Pichón de Bresse en dos cocciones. Muy buena opción si buscáis un ambiente exquisito.
Seguimos nuestro periplo desplazándonos hasta la calle Aribau, donde nos espera Sergi de Meià, nuestra siguiente propuesta. Su cocina creativa con producto de Km.0, a caballo entre tradición e innovación, respeta siempre la estacionalidad y en la temporada de setas y caza no decepciona. Además, sus desayunos de tenedor os dejarán boquiabiertos.
En las alturas del Hotel Meliá Barcelona Sky se encuentra Dos Cielos, otro rincón donde degustar buena cocina de caza, además, con unas vistas inmejorables. Los hermanos Javier y Sergio Torres, emblemas de la cocina de vanguardia barcelonesa, son grandes amantes de esta cocina y su exquisita Liebre a la Royale tiene una gran cantidad de adeptos.
Nuestra última propuesta es Fermí Puig, un restaurante de alta calidad a precios muy asequibles. En sus populares menús de mediodía y de noche, el chef incluye también en temporada varios platos de caza, preparados con mucho mimo y delicadeza. Amante también de la trufa, si tenéis la suerte de probar algunas de sus suculentas recetas (como el canelón de faisán salvaje con trufa negra) no vais a querer levantaros de la mesa.
MADRID
Nuestra primera parada es un clásico de la alta cocina en Madrid: Horcher, a lado de la Puerta de Alcalá. Fundado en 1943 por el propio Otto Horcher, en este restaurante que respira elegancia, encontraremos una carta con suculentos platos de caza como Lomo de corzo asado al natural, Ragout de ciervo o su clásico Stroganoff de corzo a la mostaza. Si buscáis un restaurante exclusivo y con clase, reservad con tiempo y no perdáis la oportunidad de probarlo.
Sin duda no podíamos pasar por alto en este post a Desencaja, uno de los auténticos templos de la cocina de caza en Madrid, en el Paseo de la Habana. En un local recién renovado, elegante y luminoso, decorado con toques vintage, el chef Ivan Sáez nos propone un completo menú de caza que hay que pedir con un día de antelación y está sujeto a disponibilidad. Es un valor seguro que no os defraudará.
Nuestra próxima parada es Lakasa, en Chamberí, a pocos metros del Canal de Isabel II. Con verdadera pasión por la carne de caza, este restaurante espera con ansia cada temporada para deleitar a sus comensales con refinadas recetas de tórtola, grouse, paloma y corzo, entre otros. Con un servicio amable y cercano y muy buena relación calidad-precio, cosecha una amplia comunidad de fans en la city.
Seguimos nuestra ruta por el ecléctico barrio de Chueca, donde encontraremos Arce, una verdadera institución gastronómica de la ciudad. Con una propuesta muy personal, Iñaki Camba y su hijo Unai nos ofrecen una cocina de temporada con buenas materias primas donde la becada o la perdiz entre otros tienen su protagonismo en esta época del año.
Y acabamos nuestra ruta de la caza en Treze, una de las joyas a descubrir en Madrid. Regentado por el chef Saúl Sanz, gran experto en caza, se ha convertido en uno de los mejores especialistas de la capital en este arte culinario. Entre sus platos top destacan, el gamo asado con castañas y setas o el morro de ternera con oreja de cochinillo. Si buscáis una cocina honesta y llena de sabor, probadlo y disfrutaréis.
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