Volvemos al ataque. En una situación un tanto rara. Restaurantes que todavía no han abierto y no se sabe que harán. Europeización de horarios en Madrid y reducción de aforos. A pesar de ello, la capital es un hervidero de aperturas, algunas de ellas suntuosas. Barcelona con aperturas más tranquilas y sufriendo en la zona baja. Lo que sí funciona en ambas ciudades es el delivery. No olvidarse de Macarfi Delivery, market place de cincuenta restaurantes con comida de calidad a domicilio. Y, por supuesto, las grandes triunfadoras de la temporada han sido las terrazas. Por doquier y con variedad de estilos.
Lo que pasa en Barcelona
La apertura más sonada ha sido Harry´s, local de estilo parisino ubicado en el gastronómico passatge de la Concepció y gestionado por el Grupo Isabella´s. Llamado a ser uno de los iconos de la temporada, combina cocina italiana y francesa. Enlagloria Salad House abre su segundo local en el Eixample. Viento en popa. Bonanova, aparte de renovar cocina, abre un bar informal en la plaza Bonanova. Próximamente. Fismuler sigue aplazando su segundo local en Còrsega. Mientras, sus escalopes Armando triunfan en delivery. Grupo San Telmo inaugura Dumbo, minilocal con mucho take away y delivery de bowls saludables asiáticos. Grupo importante de la zona alta opa un espacio importante en territorio Vela. “Wait and see…”. Otra apertura de campanillas: Croma by Flash en zona alta Diagonal, joint venture entre los propietarios del exitoso y legendario Flash Flash y un grupo de selectos jóvenes emprendedores. Estos últimos toman y remontan Gran Bar Etoile, esnob para no esnobs. Xavi Alba, mano derecha de Albert Adrià, abre Bodega Pasaje 1986 en la Gran Via. La plaza Sant Gregori Taumaturg se convulsiona. Semon cierra su histórico local y se mueve a la acera de enfrente. Más pequeño y coqueto. En el antiguo local emerge lentamente Merces. Gana el barrio. Cierre histórico: Café de París. Joven restaurador del Vallès toma las riendas con intención de mantener algunos de los emblemáticos platos. Apertura en breve: El Mató de Pedralbes, de la mano de Isidro Marqués después de una importante transformación. Los arroces de leña del Cadaqués triunfan en la Barceloneta. Taberna Noroeste en Poble-sec, exitosos en su apertura, o Palo Verde en el Eixample, de la cantera de Gresca, son otros ejemplos de que algo se mueve en Barcelona.
Lo que pasa en Madrid
Una de las grandes aperturas del otoño es, sin duda, Dani Brasserie de Dani García, ubicado en la terraza del recién inaugurado Hotel Four Seasons. Se trata de su tercer proyecto en la capital, en uno de los mejores hoteles de la ciudad, con un concepto de cocina informal con algunos platos icónicos del chef malagueño. El grupo francés Big Mamma inaugura Bel Mondo, una ambiciosa trattoria en plena calle Velázquez, con una decoración espectacular, que se está convirtiendo en uno de los italianos más cool y con más lista de espera de la capital. El grupo familiar Nomo, con más locales en Barcelona, acaba de inaugurar su primer restaurante japonés en Madrid, Nomo Braganza, en pleno corazón del barrio de las Salesas. Fórmula de éxito con un concepto que fusiona la gastronomía nipona con la mediterránea. Fokacha ha abierto recientemente sus puertas para ofrecer cocina italiana versionada por los dueños de Lakasa, en la misma plaza que su sede central en el barrio de Chamberí. Concepto que reinterpreta el recetario popular italiano. Tras unos años cerrado, reabre el mítico China Crown con un espectacular local en el barrio de Salamanca. Cuidada y elegante propuesta gastronómica en la que destaca el pato imperial Beijing. Casa Mortero, un bistrot contemporáneo del chef Pedro Gallego, apuesta firmemente por la cocina tradicional española y por las recetas de toda la vida: croquetas, callos, torreznos y platos de cuchara. Hubo cuatro aperturas importantes antes del verano: MO de movimiento, ambicioso y revolucionario proyecto en un local espectacular. Productos de temporada, de proximidad, con apoyo a pequeños productores y artesanos. Fayer, restaurante que fusiona, con el fuego como hilo conductor, la parrilla argentina y la cocina israelí, con un formato de carta para cocina abierta durante todo el día. Casa Orellana, en el barrio de las Salesas, tradición y sabor castizo en un local moderno con cocina de inspiración andaluza. Buenos precios y una estupenda terraza a pie de calle. Y por último, Doppelgänger, del chef Samy Alí (La Candela Restò, una estrella Michelin), que ahora emprende, en un formato casual en un puesto del mercado de Antón Martín, con una carta corta, original y sujeta al mercado.
