La trufa es uno de los ingredientes que más popularidad ha ganado en los últimos años en el panorama gastronómico. Nos encontramos justo en plena temporada de recolecta de una de las variedades más cotizadas de este hongo: la tuber melanosporum o trufa negra de Sarrión, ya que su intenso perfume lo convierte en la guinda perfecta para acompañar a cualquier plato de caza o carne. Si sois fans de esta codiciada delicatessen culinaria, en este post os invitamos a descubrir algunos de los restaurantes de Barcelona y Madrid donde podréis disfrutarla al máximo.
BARCELONA
Empezamos nuestra ruta de la trufa en Barcelona por uno de los restaurantes más emblemáticos dentro de la literatura gastronómica catalana: Roig Robí (Sèneca, 20). Manuel Vázquez Montalbán, Carmen Casas o Manuel Vicent, son algunos de los escritores que han reflexionado sobre el sabor de la trufa gracias a los manjares de este histórico de la cocina catalana. Su elegancia, calidez y confort hacen que merezca la pena visitarlo.
Bajamos hasta el Raval para encontrar nuestra siguiente parada: Ca l’Isidre (Carrer de les Flors, 12), otro clásico. Durante la temporada de la trufa negra de Teruel prepara toda una serie de recetas trufadas deliciosas como los raviolis de hígado de pato, en caldo de trufa o sus clásicos canelones, un plato imprescindible. Si queréis probar una de las perlas de la ciudad, no os lo perdáis. Y en exclusiva para los miembros de Macarfi Premium: si vais los lunes o jueves noche, os invitarán a una deliciosa tabla de quesos y si vais los martes o miércoles noche a una botella de vino.
Seguimos bajando hasta el Paseo Marítimo para encontrar el Hotel The Serras, un edificio muy bonito del siglo XIX que aloja el restaurante Informal (Passeig de Colom, 9). De la mano del chef de la mano del chef estrellado Marc Gascons, allí podréis degustar elaboradas tapas y platillos de temporada de setas, caza y trufas para disfrutar. Además, si sois de Macarfi Premium y reserváis para cenar os invitaran a tomar una copa y unas bravas en su espectacular terraza.
Nuestra última recomendación es Can Pineda (Sant Joan de Malta, 55), una tasca en el barrio de El Clot. Pero que no os confunda su categoría puesto que es un verdadero templo gastronómico de la ciudad, con elaboraciones trabajadas y una materia prima excelente. En lo referente a la trufa, sus huevos con trufa son sublimes y también encontraréis muy buen pescado y marisco. Si queréis sorprenderos, no perdáis la oportunidad de visitarlo.
MADRID
Iniciamos nuestro periplo gastronómico de la trufa por Malasaña, uno de los barrios más alternativos y animados de Madrid. Allí encontramos La Tasquita de Enfrente (Calle de la Ballesta, 6), un pequeño local con una barra en la entrada y una mini sala interior bien decorada y divertida. Su chef, Juanjo López, es un conocido experto en este ingrediente celebra cada año la llegada de la temporada con varios platos dedicados como el cardo crudo cocido con salsa de almendras y trufa negra, la trufa entera asada y envuelta en tocino o los huevos revueltos con trufa. Es una grata experiencia para ocasiones especiales que no os defraudará.
Nuestra siguiente propuesta es, sin duda, uno de los restaurantes top de Madrid: Santceloni (Paseo de la Castellana, 57), de manos de Óscar Velasco, discípulo de Santi Santamaría. El producto es lo más importante de este referente gastronómico, e históricamente hacía las jornadas de la trufa negra, donde deleitaba a sus comensales con lo mejor de este ingrediente. Sin embargo, la trufa sigue siendo un elemento presente en su menú. Si no lo habéis probado todavía merece la pena conocerlo.
En varias ocasiones hemos hablado de Desencaja (Paseo de la Habana, 84), uno de los máximos exponentes de la cocina de caza en Chamartín. Pero precisamente por ello, el chef Iván Sáez sabe sacar y combinar lo mejor de los productos de temporada como las setas, la trufa negra o los guisantes finos para crear grandes platos. Sus escabeches, estofados, arroces y piezas de caza os dejaran sin palabras.
Nuestra última parada es Don Giovanni (Paseo de la Reina Cristina, 23), uno de los mejores restaurantes italianos de la ciudad. La devoción de su chef y propietario, el siciliano Andrea Tumbarello, por il tartufo es conocida y la trufa (blanca y negra) es un acompañamiento fundamental en muchos de sus platos. Si buscáis cocina italiana auténtica, sencilla y de calidad, este es vuestro restaurante.
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