Cada 8 de septiembre, Extremadura celebra su día y es una buena ocasión para acercarse a una gastronomía que tiene en el territorio y en la calidad de su despensa una de sus grandes fortalezas. El cerdo ibérico, el cordero, las carnes de caza, los quesos, los embutidos y productos tan singulares como el pimentón de La Vera, las cerezas del Jerte o el aceite de oliva forman parte de una cocina de raíces profundas y sabores reconocibles.
Una tradición que hoy convive con nuevas formas de interpretar el recetario extremeño, desde restaurantes que recuperan elaboraciones antiguas hasta propuestas de alta cocina que llevan sus productos a terrenos más creativos.
Esta es nuestra selección para descubrir algunas de las mejores mesas de Extremadura.
Atrio (Cáceres): Uno de los grandes nombres de la gastronomía extremeña, donde Toño Pérez desarrolla una alta cocina vanguardista y creativa a partir de los mejores productos de la región. El cerdo ibérico tiene un papel protagonista en un único menú degustación, servido con precisión por un equipo de sala dirigido por José Antonio Polo. La experiencia se completa con una de las grandes bodegas del mundo, que merece una visita propia.
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Versátil (Zarza de Granadilla, Cáceres): Los hermanos Hernández Talaván han convertido su pueblo natal en el escenario de una cocina tradicional actualizada, donde el producto extremeño es el verdadero protagonista. La propuesta cambia según el espacio: una bodega subterránea para comer a la carta de manera informal y un salón más elegante con dos menús degustación de platos creativos y bien resueltos. Una bodega bien seleccionada y un servicio cercano completan esta pequeña joya escondida.
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Alberca (Trujillo, Cáceres): Una antigua casona de piedra acoge esta propuesta donde la cocina extremeña se actualiza sin perder de vista sus raíces. Las brasas y el fuego tienen un papel central en platos como la costilla de cerdo ibérico, la carrillera de retinto o las migas, que conviven con una carta de vinos locales bien seleccionada. El cálido comedor y la preciosa terraza del patio interior terminan de convertirlo en una dirección de referencia.
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Veratus (Jarandilla de la Vera, Cáceres): Recetas antiguas y productos de la tierra vuelven a la mesa en una cocina que actualiza con sensibilidad la tradición extremeña. Ángel Sánchez propone una carta sencilla y dos menús degustación, disponibles bajo reserva, donde aparecen la caza, las croquetas de tasajo, el rulo de cochinillo y las verduras de su propio huerto. Una casa rústica con terraza y vistas a las piscinas naturales acompaña una experiencia tranquila y muy ligada al territorio.
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La Fabiola (Cáceres): Una cocina de raíz extremeña que se abre a otras influencias y productos para construir una carta variada y contemporánea. Desde el ceviche de corvina o el arroz de gamba roja hasta el steak tartare sobre tuétano y la paletilla de cordero lechal, los platos destacan por su sabor, buena presentación y generosas raciones. Un local cosmopolita y bien decorado, con terraza y barra, que completa la propuesta con un servicio amable y una amplia selección de vinos nacionales.
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Restaurante Homarus (Cáceres): Pescados, mariscos y un arroz caldoso con bogavante que se ha convertido en su gran especialidad explican la fama de este veterano restaurante. El clásico espacio, con varios salones, reservados y un vivero de crustáceos a la entrada, ofrece una carta amplia junto a distintos menús para adaptarse a diferentes ocasiones. Una extensa bodega y un servicio especialmente agradable completan una dirección que sigue siendo un valor seguro.
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El Figón de Eustaquio (Cáceres): Desde 1947, esta casa familiar mantiene una cocina extremeña tradicional, de la de siempre y bien hecha, que ha sabido conservar intacta su identidad. La carta, amplísima, recorre guisos, asados, carnes de caza y pescados, con ese servicio atento y cercano que forma parte de la casa. Sus salones de decoración rústica y la terraza abierta a una bonita plaza completan un restaurante con mucha historia y una fiabilidad más que demostrada.
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Macarraca (Villanueva de la Serena, Badajoz): Gazpacho de cerezas del Jerte, ensaimada de morcilla patatera o cabrito verato-retinto deshuesado son algunas de las creaciones con las que este proyecto actualiza el recetario extremeño. El producto autóctono tiene un papel central en una carta original que se completa con dos menús degustación y una selección de vinos de pequeños productores locales. Una propuesta acogedora y personal que encuentra aquí su particular oasis gastronómico.
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Acebuche (Zafra, Badajoz): La cocina extremeña y la argentina se encuentran en este discreto local a través de una propuesta que refleja los orígenes de sus propietarios. Una carta breve y atractiva reúne mollejas de ternera, empanaditas, sorrentinos de cordero o canelones de pulpo, con especial atención también a sus panes artesanales. Una dirección pequeña y personal que apunta maneras y tiene mucho futuro por delante.
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Marchivirito (Badajoz): Pepe Marchivirito es el alma de una casa veterana que lleva desde finales de los ochenta ofreciendo una cocina clásica, reconocible y bien ejecutada. Carnes, pescados, chacinas extremeñas y repostería casera componen una carta amplia, acompañada por una discreta selección de vinos nacionales. Varios comedores sobrios y una terraza para disfrutar durante todo el año completan un restaurante donde el servicio de siempre sigue siendo parte esencial de la experiencia.
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