Cada 15 de septiembre, México celebra su fiesta nacional con el Grito de Independencia, una celebración que reúne música, tradición y, por supuesto, gastronomía. Madrid cuenta con una interesante selección de restaurantes mexicanos que acercan hasta aquí distintas cocinas y sabores del país, desde propuestas tradicionales hasta interpretaciones más contemporáneas, muchas de ellas vinculadas directamente con México.
Con motivo de esta celebración, hemos seleccionado algunas de las mejores direcciones mexicanas de Madrid y, entre ellas, los platos estrella que merece la pena probar estos días.
Barracuda MX: Proyecto del chef mexicano Roberto Ruiz dedicado a la cocina del Pacífico, con una propuesta que respeta la autenticidad de sus sabores y el carácter de los picantes. Carta atractiva con especial protagonismo de ceviches, aguachiles y tacos, junto a una cuidada selección de vinos y una amplia oferta de tequilas y mezcales. Uno de los mejores exponentes de la cocina mexicana auténtica.
Plato estrella: ceviche de gambas y flor de Jamaica.
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Ticuí: Segundo proyecto del Grupo Puntarena en Madrid, con una propuesta de gastronomía mexicana actual y mirada internacional. Local de cuidado interiorismo y una carta variada, aunque no muy extensa, donde el producto del mar tiene especial protagonismo. Buenas tortillas de maíz elaboradas en comal y postres a la altura completan una propuesta con futuro.
Plato estrella: dorada curada con crema de yuzu, hoja de shiso, huevas de trucha y brotes de cilantro.
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El Bajío: Con varios establecimientos en Ciudad de México, trae a Madrid una cocina mexicana tradicional y reconocible, con una carta amplia que recorre buena parte de su recetario. El espacio, elegante y de tonos tierra, dispone de un reservado y el servicio destaca por su cercanía y simpatía. Un mexicano auténtico que mantiene intactos los sabores de siempre.
Plato estrella: aguachile verde de corvina.
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Puntarena: En el semisótano de la Casa de México, El Bajío ofrece una cocina mexicana que huye de los tópicos y detalla en carta el origen de cada elaboración. El espacio, elegante y cuidado, combina barra, comedor y patios con jardines verticales, mientras un espectacular botellero de tequilas y mezcales recibe al comensal. Pescados, buenos vinos y cócteles completan una propuesta con un servicio especialmente atento.
Plato estrella: pescado a la talla
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Ome Taller Gastronómico: El maíz es el punto de partida de la cocina de Roberto Ortiz, una interpretación contemporánea de la gastronomía mexicana con técnica de autor y producto local. El formato también resulta singular, con un menú omakase para seis en barra y showcooking en directo, además de una pequeña carta y una mesa del chef. Una propuesta interesante que se aleja de los esquemas habituales.
Plato estrella: tosta de picaña con ralladura de tuétano.
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Mawey Taco Bar: Taquería moderna que revisa las recetas tradicionales mexicanas con un toque personal y una adaptación al gusto español, con resultados muy notables. Sus locales mantienen un ambiente informal y cercano, con espacios de pequeño formato. Carta sugerente y asequible con tacos y platillos clásicos, acompañados de buenos cócteles, micheladas y mezcales.
Plato estrella: taco de brisket de wagyu con crema de elote.
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Chiribita: Tacos con sello de autor y producto de primera son la especialidad de esta barra, dirigida por el mexicano Balo Ortiz, exchef ejecutivo de Streetxo y Ravioxo. El formato, abierto durante todo el día, resulta perfecto para probar también sus antojitos y acompañarlos con una buena michelada, paloma o margarita. Uno de esos sitios a los que apetece volver.
Platos estrella: taco de rib eye + carpaccio madurado.
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Los Aguachiles: Sabores y aderezos auténticos, de los que cuesta encontrar fuera de México, son la principal seña de esta propuesta centrada en las cocinas del Pacífico y del norte del país. La carta gira alrededor del marisco y reúne tacos, tostadas, gambas, pulpo, almejas y ostras, además de sus imprescindibles aguachiles y ceviches. Sus distintos locales, de ambiente sencillo, se llenan especialmente los fines de semana.
Plato estrella: aguachile rojo de langostinos.
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Bakan: Cocina mexicana tradicional en una carta pensada para compartir, que recorre desde tacos, quesadillas y enchiladas hasta aguachiles, moles y elaboraciones con insectos. El espacio, luminoso y lleno de plantas, combina varios ambientes con una cocina abierta y una agradable terraza. Destacan las tortillas hechas a mano, la parrilla de encina y una amplia selección de mezcales y tequilas.
Plato estrella: tostaditas de atún.
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La Cantina: Desde San Luis Potosí llega esta auténtica cantina mexicana, con un ambiente especialmente animado de jueves a sábado gracias a la música en directo. La cocina apuesta por platos sencillos y sabrosos, con especial protagonismo de los tacos y algunas elaboraciones a la brasa. Bebidas mexicanas y cócteles clásicos y de autor completan una propuesta divertida y con personalidad.
Plato estrella: taco de trompo al pastor negro.
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