Día de la Madre

Hoy queremos homenajear a LA MADRE: origen: raíz, hogar y memoria.

En su cocina se escriben los primeros recetarios —a veces sin papel—, los que pasan de generación en generación y construyen nuestras memorias gustativas. Son sabores que no se olvidan: un gesto, un guiso, una manera de hacer que se queda para siempre.

Esta es una pequeña selección de restaurantes donde la madre sigue presente —en el recuerdo, en el recetario y en el propio plato—, donde la cocina se convierte en un lenguaje heredado y el amor se transmite sin necesidad de explicarse. Lugares donde lo doméstico se mantiene vivo, ya sea en una casa de comidas o en una propuesta más contemporánea, sin perder nunca su esencia.

CATALUNYA: 

Can Roca (Girona): Aquí comenzaron los Hermanos Roca, en el bar que sigue adelante bajo la mirada de su madre, Montserrat Fontané, que mantiene intacto su carácter cercano. Menú diario a precio contenido, muy solicitado a mediodía, con cocina popular bien ejecutada. Verduras, pollo al horno o cordero que incluso los propios hermanos siguen disfrutando cuando vuelven. Un clásico donde todo se hace con cuidado. 

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COM. MADRID:

Asturianos (Madrid): Cocina de madre en sentido literal, con Julia Bombín al frente y sus hijos Alberto y Belarmino Fernández implicados en el día a día. Guisos, cuchara y producto bien tratado, con clásicos asturianos como fabada o verdinas. Más de trescientas referencias en bodega y un cierre dulce muy recomendable. Sin concesiones. 

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EUSKADI: 

Arzak (San Sebastián): La casa de Juan Mari Arzak, padre de la nueva cocina vasca y figura clave en la gastronomía española, tiene su origen en el trabajo de su madre, Paquita Arratibel. Hoy, Elena Arzak toma el relevo con un menú degustación de temporada. Sala elegante, servicio preciso y gran bodega con Mariano Rodríguez. 

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LA RIOJA: 

Casa Masip (Ezcaray): Pedro Masip ha construido su cocina a partir de lo aprendido de su madre, Vicenta Masip, aún presente en los fogones. Tradición y actualidad conviven en una carta donde destacan los platos de caza, junto a propuestas como el tartar de tomate o los canelones de queso y trufa. Comedor clásico, terraza muy solicitada y un bar imprescindible. 

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COMUNITAT VALENCIANA: 

EL Xato i Cristina Figueira (La Nucía): Cocina heredada de generación en generación desde 1915 que con la llegada  de Cristina Figueira se revitaliza sin perder la base de la experiencia y su saber hacer en los fogones  de la madre de la casa, Esperanza Fuster.

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ANDALUCÍA: 

Casa Herminia (Jaen): Formado en la cocina de su madre Herminia, Alberto Fernández propone una cocina de base tradicional con toques actuales. Platos reconocibles en una carta que alterna cuchara, carnes y pescados. Sala clásica y un final muy acertado con la tarta de queso y pistacho.

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CANTABRIA: 

Restaurante Solana: Begoña, la madre, jefa, la mejor anfitriona y el alma de Solana. Un negocio, también, la casa familiar  llena de recuerdos que no se entiende sin el legado de la madre y que hoy acoge a los visitantes manteniendo ese espíritu de hogar.

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PRINCIPADO DE ASTURIAS: 

Casa Marcial (Arriondas): Nacho Manzano y Esther Manzano crecieron entre los fogones de su madre, Olga, origen de una cocina que hoy combina tradición, creatividad y técnica. Hoy, Chus Sánchez Manzano trabaja junto a su madre Esther y tío. Una historia de madres.

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GALICIA: 

La Penela (A Coruña): María Barallobre fundó este proyecto en 1989 en un modesto restaurante de carretera cerca de Betanzos. Hoy lidera junto a sus hijos una compañía con presencia en varias ciudades, incluso en París, sin perder su carácter familiar. Cocina gallega fiel a su origen, con producto traído de Galicia y platos como su reconocida tortilla de Betanzos o la carne asada. 

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ARAGÓN: 

Ansils (Ansils): Situado cerca de Benasque, a 1.200 metros de altitud, hace más de cuarenta años Mª Pilar Ferrer Saura y su hijo Javier Pardo abrieron esta humilde casa de comidas en plena expansión del turismo de montaña. Hoy, sus nietos, Iris Jordán en cocina y Bruno Jordán en sala, han retomado el proyecto con una mirada más actual. Cocina de producto y caza, muy ligada al entorno, que equilibra tradición y evolución en sus menús degustación.

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NAVARRA: 

El Choko de Remigio. Hotel Remigio (Tudela): Luis y Juan Luis Salcedo Irala cuentan que cuando volvían  del colegio, “siempre comíamos en la cocina del hotel, donde estaba mi madre, ‘la jefa’, para vigilar lo que comíamos y luego echar una mano en el negocio familiar” Un negocio que se remonta a 1839 y que es raíz e inspiración de este nuevo proyecto que ofrece una gastronomía más cultivada lleno de brillantez.

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MURCIA: 

Por Herencia (Murcia). Fuensanta Navarro y su hermana María José, hijas del restaurador Pepe Navarro, impulsaron este proyecto familiar que hoy continúa su hijo, Miguel Hernández. Cocina basada en el producto murciano, con la brasa como eje en una propuesta que combina tradición y evolución. Carta y menú degustación con platos reconocibles, como las croquetas de chato o la corvina en salsa de mantequilla, y un final imprescindible con el flan.

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C. LA MANCHA: 

Epílogo (Ciudad Real): Rubén Sánchez Camacho aprendió el oficio junto a su madre, María, antes de poner en marcha en 2019 su propio proyecto. Propuesta de cocina manchega, basada en el producto y en fondos sólidos, con dos menús degustación que revisitan clásicos como las migas, la sopa de ajo o los duelos y quebrantos. Destaca también la bodega, a cargo de su hermano Ramón. 

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C. Y LEÓN: 

Kamin (León):  Mario Gómez descubrió la cocina a través de los guisos de su madre, Camino, a quien rinde homenaje en este proyecto. Propuesta de autor con base técnica sólida y sabores intensos, donde destacan fermentaciones, encurtidos y el producto de temporada. Dos menús degustación en constante evolución, en un espacio moderno con cocina vista y una bodega bien seleccionada.

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EXTREMADURA: 

Atrio (Cáceres): La sopa de tomate al comino, con uvas, higo y melón, inspirada en la receta de su madre, Justina Pozo, resume bien la cocina de Toño Pérez, que conecta memoria y técnica. Una propuesta de alta cocina creativa, articulada en un menú degustación único, con protagonismo del producto extremeño. Sala impecable dirigida por José Antonio Polo y una de las grandes bodegas del país.

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