Con la llegada del frío, hay una cocina que vuelve a ocupar el lugar que merece en nuestras mesas. Es tiempo de guisos reposados, pucheros al fuego y platos de cuchara. Recetas que calientan el cuerpo, pero que también apelan a la memoria, a la tradición y a una forma de cocinar estrechamente ligada al territorio.
Porque pocas cosas explican tan bien la riqueza gastronómica de España como sus ollas. Basta recorrer el país para encontrar un extraordinario recetario construido a fuego lento: la fabada asturiana y el pote en el norte; el cocido montañés en Cantabria; el caldo gallego; las pochas navarras; las alubias de Tolosa; la escudella i carn d’olla catalana; el cocido madrileño; la olla podrida castellana; las lentejas, los potajes, las sopas de ajo o los guisos de legumbres que, con distintas variantes, forman parte de nuestra cocina popular.
Platos nacidos muchas veces de la necesidad y del aprovechamiento, capaces de convertir ingredientes humildes en recetas extraordinarias. Legumbres, verduras, carnes, embutidos y buenos fondos se encuentran en elaboraciones donde el tiempo sigue siendo un ingrediente fundamental. Una cocina de memoria que ha pasado de generación en generación y que hoy convive en los restaurantes con interpretaciones más contemporáneas, sin perder necesariamente su esencia.
En Macarfi hemos seleccionado algunos restaurantes donde los platos de cuchara son una magnífica razón para sentarse a la mesa cuando bajan las temperaturas. Cocidos, fabes, potajes, sopas y guisos que reivindican el placer de comer despacio y de volver a esos sabores que reconocemos desde la primera cucharada.
Esta es solo una selección. En nuestra web y app Macarfi puedes descubrir muchos más restaurantes para amantes del cuchareo utilizando nuestros filtros.
Porque cuando llega el frío, pocas cosas apetecen tanto como un plato humeante sobre la mesa y una cuchara en la mano.
Gorría (Barcelona): Todo un clásico de la cocina vasco-navarra tradicional de la ciudad condal con con las alubias y todos sus sacramentos entre los imprescindibles.
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Doña Filo (Madrid): Tradición puesta al día. Los platos de cuchara, ya sean de matanza o de bacalao, se llevan buena parte de la atención.
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Hika by Roberto Ruiz (Villabona, Guipúzcoa): Cocina a fuego lento de leña y carbón, de especialidades vascas. Imposible marcharse sin probar las espectaculares alubias de Tolosa con sus sacramentos.
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La Olla (Pamplona, Navarra): Un clásico del centro de Pamplona con unas pochas imperdibles.
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Casa Masip (Ezcaray, La Rioja): La cocina de Pedro Masip aúna tradición y modernidad, una referencia en la zona.
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Maipi (Valencia): Aquí prima el producto cocinado sin artificios con platos de cuchara que aparecen cuando el cuerpo lo pide.
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Base 9 (Málaga): Cocina real y muy sabrosa. Guisos magníficos con tiempo y paciencia.
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Casa Cofiño (Caviedes, Cantabria): Casa de comidas de toda la vida con un muy meritorio cocido montañés.
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Gloria Oviedo (Oviedo, Asturias): Casa de comidas de los hermanos Manzano, quienes ofrecen aquí un formato más informal y económico con el que disfrutar de la historia y el saber hacer ante los fogones. Homenajeando a su abuela Gloria.
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Buxo Taberna (Cambre. A Coruña): Cocina gallega de base tradicional con un punto más afinado, inolvidables sus platos de cuchara, guisos y buenos fondos.
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Casa El Cherro (Murcia): Un clásico que no falla con buena gastronomía tradicional murciana.
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Mesón Octavio (Ciudad Real): Tradición manchega actualizada con ligeros toques creativos.
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Casa Pacheco (León): Producto de temporada y proximidad con toques modernos. No defrauda.
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Nandos (Badajoz): Un referente de la cocina extremeña con guisos que reconfortan.
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