🏆 Rookies 2026 de la Guía Macarfi
En un año marcado por un intenso movimiento en el sector gastronómico —nuevas aperturas, conceptos que se replican, tendencias que se expanden a gran velocidad— hay algo que sigue marcando la diferencia: la autenticidad.
Por eso presentamos los Rookies 2026 de la Guía Macarfi: restaurantes que abrieron sus puertas a lo largo de 2025 y que, desde el primer servicio, lograron algo poco frecuente —sorprender de verdad.
¿Qué los ha hecho diferentes?
En un panorama donde muchas propuestas comparten estética, discurso y carta, estos proyectos han sabido encontrar su propia voz.
Algunos han apostado por una vuelta consciente a la tradición, recuperando recetarios, técnicas y producto con una mirada contemporánea. Casas donde el respeto al origen y al proveedor es el eje del relato. Cocina centrada en el producto, sin artificios, donde cada plato habla de territorio y oficio.
Otros, en cambio, han brillado por su capacidad de integrar influencias asiáticas o latinoamericanas con naturalidad y personalidad. No desde la moda, sino desde la coherencia. Proyectos que mezclan culturas gastronómicas con precisión, creando experiencias que amplían el mapa culinario sin perder identidad.
Frente a la cocina de raíz o a las propuestas viajeras, también reivindicamos esos restaurantes gastronómicos de largos y elaborados menús degustación que, aunque hoy estén en cuestión, siguen teniendo mucho que decir cuando detrás hay un discurso sólido, coherente, capaz de sostener durante horas una experiencia que no cansa, sino que emociona y demuestra que sentarse a la mesa para escuchar lo que un cocinero quiere expresar es algo que, sin duda, no se va a perder.
Y todos, absolutamente todos, comparten algo esencial: una propuesta sólida, un concepto claro y una ejecución que ha conquistado a Macarfi.
El distintivo Rookie del Año —entregado en nuestra Xl Gala — no es solo un premio. Es una declaración de intenciones.
Reconoce a aquellos restaurantes que no solo han abierto, sino que han llegado para quedarse. Proyectos que aportan aire fresco, criterio y personalidad en un momento donde destacar exige mucho más que una buena ubicación o una estética cuidada.
Son lugares que nos recuerdan que la gastronomía sigue evolucionando, que todavía hay margen para la sorpresa y que el talento emergente continúa empujando los límites del sector.
Invitamos a todos los apasionados de la gastronomía a que los visiten. Que se sienten a su mesa sin prejuicios. Que descubran qué hay detrás de cada propuesta.
Porque si algo demuestran los Rookies 2026 de la Guía Macarfi es que el futuro de la cocina no es una tendencia única, sino una suma de miradas valientes, diversas y profundamente personales.
Y eso —en tiempos de homogeneización— es exactamente lo que marca la diferencia.
Si quieres descubrir más Rookies y estar al día de las nuevas aperturas, entra en nuestra web y en nuestra app, en continua actualización gracias a las reseñas de nuestros embajadores y a nuestro empeño constante por conocer y compartir las propuestas más interesantes y recientes del sector.
ROOKIES MACARFI 2026
Fontané, Girona (Sant Julià de Ramis):
El nuevo proyecto de los hermanos Roca que rinde homenaje a la cocina catalana tradicional, sin artificios y con precisión técnica. Iconos como el buñuelo de bacalao o los macarrones del cardenal definen una propuesta sólida, respaldada por una bodega cuidada y una sala de alto nivel.
https://macarfi.com/es/cat/ficha-restaurante/restaurant-fontane-hotel-esperit-roca
Itzuli, Gipuzkoa (Igeldo):
Iñigo Lavado regresa con un proyecto profundamente personal, centrado en la tradición vasca renovada, con una cocina de raíces y emoción que homenajea a su maestro Luis Irizar. La sala, gestionada por su familia, y una bodega bien trabajada completan una propuesta sólida y coherente.
https://macarfi.com/es/gui/ficha-restaurante/restaurante-itzuli-hotel-luze-boutique-san-sebastian
Ancestral, Madrid (Pozuelo de Alarcón):
Nueva ubicación para la propuesta de Víctor Infante, donde sigue explorando sus raíces manchegas con técnica y creatividad. Dos menús degustación en los que el humo y las brasas marcan el ritmo, junto a guisos, caza y pescados de río, con una bodega de nivel.
https://macarfi.com/es/mad/ficha-restaurante/ancestral
Casa Borrego, Murcia (Bullas):
En plena naturaleza, dentro del primer hotel gastronómico de la región, esta apertura reivindica la tradición murciana desde una mirada creativa y precisa. Un menú degustación construido sobre producto de primer nivel, en un entorno sereno donde arquitectura, servicio y cocina forman una experiencia que invita a repetir.
https://macarfi.com/es/mur/ficha-restaurante/casa-borrego-hotel-casa-borrego
Emi, Madrid:
Tras su paso por Noma o Atomix, Rubén Mosquero debuta en Madrid con una barra para doce comensales y un único menú degustación. Cocina creativa y de alta precisión, de inspiración nórdica con guiños coreanos y japoneses, respaldada por una ambiciosa bodega dirigida por Miguel Ángel Millán.
https://macarfi.com/es/mad/ficha-restaurante/emi
Ramón Freixa Atelier, Madrid:
En su nuevo proyecto, Ramón Freixa reserva un espacio exclusivo para su propuesta más técnica y ambiciosa. Formato íntimo de alta gastronomía para diez comensales frente a la cocina vista, con dos menús de temporada —uno vegetal— y distintas armonías líquidas para una experiencia de alta cocina.
https://macarfi.com/es/mad/ficha-restaurante/ramon-freixa-atelier
Mirador de Deyo, Navarra (Villamayor de Monjardín):
Bajo la asesoría de David Yárnoz, esta nueva dirección apuesta por una cocina vasco-navarra de producto y brasa. Pescados del Cantábrico, carnes locales y postres de inspiración francesa definen la propuesta gastronómica, en un espacio con vistas privilegiadas y un servicio cercano y preciso.
https://macarfi.com/es/nav/ficha-restaurante/mirador-de-deyo-hotel-boutique-mirador-de-deyo
Chambacú, Barcelona (L'Eixample Esquerre):
Formado en restaurantes de referencia, este equipo joven reivindica la diversidad latinoamericana desde una mirada técnica y contemporánea. Un menú que transita del street food a elaboraciones más sofisticadas, en un entorno elegante donde cocina y estética comparten identidad.
https://macarfi.com/es/bcn/ficha-restaurante/chambacu
Amas, Alacant (Calp):
Diego Laso firma una cocina japonesa en clave mediterránea, centrada en el producto de proximidad. Carta con propuestas como el tartar de atún rojo o su reconocido temaki de anguila, además de menús degustación en un espacio con barra y sake bar, ideal para disfrutar del show-cooking.
https://macarfi.com/es/alc/ficha-restaurante/amas-hotel-ar-diamante-beach
é Restaurante, Pontevedra (Marín):
Propuesta profundamente gallega instalada en la antigua casa familiar del chef, hoy convertida en un comedor cálido y personal. Carta efímera y menú degustación en constante evolución, centrados en el producto local trabajado con técnica y sensibilidad, con una parte líquida bien construida.
https://macarfi.com/es/gal/ficha-restaurante/e-restaurante
La Farinera, Girona:
Instalado en un edificio modernista restaurado, este restaurante integra arquitectura y gastronomía en un entorno con identidad. Producto de temporada trabajado con precisión en una carta que cambia según disponibilidad, respaldada por un servicio cercano y profesional que se adapta al comensal.
https://macarfi.com/es/gir/ficha-restaurante/la-farinera
Kresala, Barcelona (Sant Martí):
Asador vasco especializado en pescado y marisco de temporada procedente de las lonjas del Cantábrico y el Mediterráneo. Besugo, salpicón de mariscos o guisantes lágrima a la brasa marcan una carta centrada en la parrilla, con bodega bien construida, servicio atento y espacio con vistas al mar.
https://macarfi.com/es/bcn/ficha-restaurante/kresala
Plëgat, Alacant:
Nanín Pérez firma una propuesta elegante que versiona el recetario alicantino con fondos trabajados y técnica precisa, con platos como las clótxinas con espárragos o el caldero de salmonetes. Espacio íntimo de cinco mesas y una bodega interesante bajo la dirección de David Rabasa.
https://macarfi.com/es/alc/ficha-restaurante/plegat
Fonda Balmes, Barcelona (Sarrià-St. Gervasi):
La dupla formada por Alfred Romagosa y Josep Maria Masó impulsa esta nueva propuesta centrada en la tradición catalana. Cocina reconocible y bien afinada, con especial atención al producto y platos como su impecable gigot de cordero, acompañada por una bodega basada en referencias locales..
https://macarfi.com/es/bcn/ficha-restaurante/fonda-balmes
Melós, Barcelona (L'Eixample Dret):
Miquel Pardo despliega una alta cocina de raíces mediterráneas a través de dos menús degustación que equilibran tradición, producto y modernidad. Platos como la codorniz en dos vuelcos o la raya con fideos a la milanesa marcan el nivel, acompañados por una bodega bien seleccionada y un servicio atento y profesional.
https://macarfi.com/es/bcn/ficha-restaurante/melos
.svg)
